竹笋，竹子的芽或嫩茎，为山野中常见的野菜之一。竹笋性微寒，味甘。具有清热化痰、利嗝开胃、止渴利尿的作用。但尿道结石者忌食。

    一年四季都有竹笋，但以春笋和冬笋的营养最佳。在每百克冬笋中，含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维0.8克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 1毫克。在竹笋的蛋白质中，含有人特别需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等至少18种氨基酸，以及含有一定的维持蛋白质构型的胱氨酸和促进蛋白质代谢的谷氨酸。

    由于竹笋吃起来脆嫩、鲜美、清香、爽口，所以，受到了古人的赞美，如唐代大诗人杜甫的“青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来”，以及宋代诗人秦少游的“秀色可怜刀切肉，清香不断鼎烹龙”的诗句，皆为赞颂食用竹笋的绝句。竹笋的吃法多种多样，炒、烧、煮、煨、炖等均可，而且可荤可素，故有“荤素百搭”的美誉。

    唐代药王孙思邈在《千金要方》中记载竹笋说，“味甘，性微寒，无毒，主消渴、利水道，益气力，可久食”。竹笋具有清热化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效，常吃竹笋，对胃热嘈杂、肺热咳嗽有一定的防治作用。另外，竹笋具有低脂肪、多粗纤维的特点，可以促进肠道蠕动，帮助脾胃消化，并有一定的减肥作用。但由于竹笋中含有较多的粗纤维和难溶性草酸钙，故患有严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泻滑脱者慎食。