香菇（学名：Lentinus edodes或Lentinula edodes）是一种食用真菌。

鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。

干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。

素三鲜中，香菇往往作为的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。