可分为外分泌和内分泌两部分。胰是人体第2大消化腺，横位于第1腰椎前方，可分为头、体、尾三部。胰头膨大，为十二指肠所环抱。外分泌部由许多浆液性腺泡和导管组成，每一腺泡均与小导管相连通，分泌物即排入其中。分泌的胰液经胰总管流入十二指肠，有多种酶，起重要消化作用。在腺泡之间有一些不与导管相连的细胞团称为胰岛，是胰腺的内分泌部。内有丰富的毛细血管，分泌物直接进入血流运送全身。胰岛细胞总数的20％为α细胞，分泌高血糖素，占总数75％的β细胞，分泌胰岛素。