由胰腺外分泌部分泌的一种无色无臭的碱性溶液。成年人每日分泌量为1～2升。胰液中的无机物主要是水和碳酸氢盐。碳酸氢盐是由胰腺小导管管壁细胞所分泌，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的碱性环境，并保护肠粘膜免受酸的侵蚀。胰液中的有机物是多种消化酶，可作用于糖、脂肪和蛋白质三种食物成分，因而是消化液中最重要的一种。胰淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，胰麦芽糖酶可将麦芽糖分解成葡萄糖。胰脂肪酶能将中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。胰蛋白酶和糜蛋白酶在胰腺细胞内呈酶原形式，没有活性，当分泌到小肠被肠激酶激活后，能将蛋白质分解脙和胨。如两种酶共同作用于蛋白质，还可将蛋白质分解成分子较小的多肽。实验证明，当胰液分泌不足时，即使其它消化液的分泌都很正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化，同时也影响吸收。