甲醇是原料在发酵前，即淀粉质原料蒸煮、亚硫酸法制浆时的蒸解等工序中，由于果胶质、甲基戊糖的水解生成了作为甲醇主要来源的甲氧基(─OCH3)。它还原的结果便形成甲醇，其反应式如下：

[RCOOCH2]n十nH2O ─→[RCOOH]n十n CH3OH

果胶质                果胶酸      甲酸