酒精精馏与化工精馏过程不同点就在于它不仅是一个将酒精浓缩的过程，而且还担负着把粗酒精中50多种挥发性杂质除去的任务，所以浓缩酒精和除去杂质的过程在酒精工业 中称为精馏。物料中的杂质基本上是在发酵过程中生成的，只有很少数的杂质是在蒸煮和蒸馏过程中生成的。其主要杂质和其来源可见下表3
| 表3 主要杂质及来源 | |
| 杂 质 来 源 | 名 称 |
| 原料蒸煮过程中产生的 | 甲醇、烯萜 |
| 酵母生命活动而产生的 | 杂醇油、乙醛、甘油、有机酸 |
| 由于粗酒精组分间相互作用而产生的 | 如醇与酸所生成的酯类 |
| 因醇类与空气氧化而产生的 | 醛类 |
| 在蒸馏时由于成熟醪过热及分解产生的 | 硫化氢、糠醛 |