将一种温度较高的热流体的热量传给另一温度较低的冷流体的设备，叫做换热设备。这些设备是为了达到加热或冷却的目的特别是那些需要降温的热流体与需要提高温度的冷流体，经过换热设备相互换热，既可回收热量，又可降低冷却水的消耗。酒精生产过程中，真空冷却、喷淋冷却、醪液预热器、酒气冷凝器等就是一些换热设备。以醪液预热器为例，其中进塔醪液需要热量来提高其进塔温度，而热流体高温酒气，又需要降温冷凝，因此，进塔醪液和精馏出酒气就通过预热器，间接地将醪液温度提高，把馏出酒气温度降低，冷凝。