糖厂废蜜一般含有50％以上的可发酵性糖分，酵母菌就列用这种糖分（脏糖含糖比废蜜多）作为碳源，在通气情况下进行大量繁殖成为酒母，以后在不通气的情况下酒母的酵母菌不再大量繁殖，转而将糖分变成酒精和二氧化碳，完成酒精发酵。它的工艺过程和设备均较简单，周期较短，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法，其生产工艺流程如图1所示：