随着人们口味的日益挑剔，鲜、肥、美、奇成为人们饮食中追求的新目标，于是生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是，人们在饱口福的同时，也为寄生虫进入人体提供了可乘之机。据调查显示，食源性寄生虫病发率明显上升，其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病；吃海鲜不得法而引起食物中毒也屡见不鲜。那么，应如何正确食用生猛海鲜呢?

　　首先，政府明令禁食的河豚鱼，毛蚶等水产品不应品尝；已死亡的河虾、甲鱼、鳕鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。同时，贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉，并彻底洗干净。要学会选购新鲜鱼类，要选鱼鳃鲜红、眼睛明亮突出的鱼，不要买眼睛平而暗淡的鱼。煮贝类要注意，甲壳张开后，继续煮3分钟～5分钟；把甲壳不能张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始，再蒸4分钟～9分钟，使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐矾3次腌渍，充分脱水后成白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时，方可食用。