第一节 稻谷的贮藏保管技术 |
| 一、 稻谷的特点 |
稻谷外表包围着一层坚硬的外壳，有良好的�；すδ堋Ｔ谝欢ㄎ露认拢梢宰柚钩婷沟奈：Γ材艿挚雇饨缁肪澄露�、湿度变化的影响。所以在含水量和杂质符合标准的情况下，它比其他粮食要好保管些。
稻谷的后熟期短，尤其是籼稻，无明显的后熟作用，具有良好的发芽能力，发芽所要求的水分低（25%就可发芽）。因此，稻谷很易发芽、霉烂。在保管时，应防止稻谷受雨、受潮、结露等不利的因素发生。
稻谷不耐高温，经过夏天，往往明显陈化，粘性降低，发芽率也下降，就这一点来讲，籼稻比粳稻稳定，糯稻最不稳定，因而糯稻也最不好保管。
稻谷遇上气候骤冷骤热，米粒表面易产生裂纹，俗称“爆腰”。加工时，出米率下降，碎米多，品质差。
早、中稻收割较早，收割时温度较高，晒粮不成问题，稻谷含水份一般很低，保管也容易一些。而晚稻收割时，气温已下降，晒粮较困难，稻谷含水量普遍较高，保管也相应困难。
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| 二、保管方法 |
根据稻谷的特点，应采取以降水份为主的保管措施。
1. 及时整晒
收割稻谷时，要充分利用自然条件，抓紧时间及时整晒扬净，使水份和杂质都符合安全贮藏的要求（见附表3），要做长期贮藏时，水份要相应再降低0.5—1%，若发现稻谷受潮、结露、霉烂等，要立即翻晒。
2. 加强通风，防止结露、发热、霉变
早、中稻稻谷入仓后，最易出现粮囤表面结露、发热和霉变等不良现象。防止的方法是：打开门窗，适当通风，经常翻动推面，使粮温下降到15℃左右。同时，用塑料膜封闭，实行低氧保管，控制粮温上升，也能防止结露、发热和霉变。
3. 晚稻加强田间晾晒
晚稻收获时气温低，阴雨绵绵，因此加强田间晾晒，隆低水份是很经济有效的重要措施。
（1） 铺晒：选择天气良好的日子收割，将割下来的稻把，依次放在田间，晴天可晾晒4—5天。若遇上阴雨，应立即收拢打堆或脱粒。
（2） 捆晒：把稻把捆成大把捆子，穗子向上，在田边岸头站晒。
（3） 堆晒：用麦秆或稻草铺在下面，将稻穗交叉分两边或一边，成堆晾晒。
（4） 挂晒：把稻把拴成小捆或小把，挂起来晾晒，这方法脱水最快。
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第二节 小麦的贮藏保管技术 |
一、 小麦的特点
1. 小麦后熟期长。大多品种的后熟期为两个月左右。因此，收获后不会很快发芽。红皮硬质小麦较白皮软质小麦的后期长。后熟长的小麦，生命力旺，但易发热、出汗、发霉等。
2. 吸湿性强。小麦的表皮较薄，组织松软，因此吸湿性强。红皮硬质小麦较白皮软质小麦的吸湿性更强。
3. 耐高温。含水量高于17%的小麦，粮温可升高到46℃；含水量低于17%的小麦，粮温可升高到54℃，在此温度下短时期内小麦不会丧失发芽力，反而使面粉品质有所提高，做成的馒头，松软膨大，面筋好。
因此，小麦虽不象稻谷那样有坚硬的外壳�；�，但其品质稳定性比稻谷强。
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二、 保管方法
1． 热入仓：选择夏季高温天气，上午十点左右，太阳已把晒坝和晒具的水分晒干并发烫时，再将小麦摊于晒坝上或晒具上，不断翻动，让小麦均匀地晒干，同时分两次将小麦打成垅堆，使下层也晒热后再摊开，反复两次即可。到下午2点左右，粮温可达45℃以上，水份降到13%以下，便趁热收拢，进仓封闭，使小麦在半个月内保持在40℃左右，这样可杀虫灭菌，又可增加小麦贮藏的稳定性。要注意的是，所使用的粮仓、装具，其它工具、压盖物等要事先消毒，并充分干燥，否则粮食表层就会结露。
2． 缺氧贮藏
小麦的后熟期长，生命力旺盛，因此若用塑料膜把新收的小麦密封起来，使其不透气，经一个月左右，氧气浓度就会降到原来的5%左右，这样可以加速仓虫的死亡。
大麦和青稞的保管方法与小麦相似，大麦的工业利用价值大，能制造啤酒、酒精。应保持较好的发芽力，因此高温不能太长，且最好别封闭保存。青稞主产于低温区，应利用低温特点，加强低温保管。
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第三节 玉米的贮藏保管技术 |
一、 玉米的特点
玉米胚很大，约占玉米粒体积的三分之一，重量的10—12%。玉米胚的吸湿性强，呼吸旺盛，呼吸作用比小麦强8— 11倍。容易酸败、变苦、也易寄附微生物而发生霉变。此外，新收的玉米水份大，成熟度不均，收获时水分多半在20—30%，因此，玉米有“黄老虎”之称，就是说，玉米最难保管。
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二、 保管方法
1.带穗贮藏
这种方法可以促进玉米粒的通气，使玉米更为干燥，改善玉米的成色。另外，干燥初期，玉米穗蕊的营养仍继续输送到严玉米粒内，促进后熟，利于贮藏。贮藏量不多时，可将苞叶剥开（但不扯完，留蒂端一部分），将几个玉米重拴扎在一起，悬挂在屋内的横梁和钩子上贮存。也可以用一尺左右的竹杆划成数小根，分别插入玉米穗（脱苞叶）蕊中，然后再挂在横悬的竹杆上。到播种前10—12天，取下脱粒用于播种，贮藏量大时可先用高粱秆或玉米秆在场头搭成玉米穗篓，底部铺上草秆蒿等架空隔潮，把玉米穗去掉苞叶后堆在上面。装一层玉米穗，应另装横放或竖立的通风笼，顶部用谷麦秆等遮好，防止雨水进入堆中，影响玉米的贮藏，篓的四周各栽一根竹杆或木桩再用绳子（草绳或麻绳）捆住，以防倒塌。
2 .玉米粒贮藏保管
玉米粒干燥后，水份降至13%以下，可以在仓内散热贮或围贮，堆高应以3公尺为宜。新玉米入库大约一个月后或秋冬交替时，应翻晒一次，或通风倒翻一次以降低水份和散发湿、热，防止霉变。干燥的玉米，当温度在30℃以下，可以安全度过夏天。
玉米粉很难长期保管，因此要随吃随磨，不能盲目加工，以免积压过多，影响品质。
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第四节 高粱的贮藏保管技术 |
一、???高粱的特点
高梁的种皮含有单宁，有防霉作用，另一方面，高粱收获时，容易混杂皮壳、茎叶，这不但吸湿，且易堵塞粮堆孔隙，导致通风不良，湿、热气又不能散去，常导致高梁发热、霉变。
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二、保管方法
高梁的保管方法与小麦相反，小麦要求热入仓而高梁要求冷进仓，否则的话，高梁就会产生“回热”现象，即入仓不久又发热。具体方法是：晒干高粱（含水13%），扬净，待冷应凉后再进仓保藏，冬季可通风、冷冻，开春后又加盖密闭，低温保管，以安全度夏。
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第五节 谷子（粟）的贮藏保管技术 |
一、谷子的特点
谷子外被有坚硬的外壳，有防虫和防霉作用，同时，谷子耐热性好，曝晒后，对加工米质无任何影响，因此，谷子很好保管，正如常言道：“陈谷子，烂芝麻”。
但是，谷子往往含杂质和不熟粒较多，粮堆内孔隙小，当水分含量高时，粮堆内的湿、热气不易散开，而且导致发热霉变。
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二、保管方法
谷子收获后，及时晒干，降低水分（12.5%以下），同时清除杂质和不熟粒，入仓后，要注意通风防湿，进行低氧密闭保管，如遇反潮，要及时作晾晒处理。
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第六节 大豆的贮藏保管技术 |
一、大豆的特点
大豆又称黄豆，富含蛋白质和脂肪，含水量不高，但其水份都集中在非脂肪部份，导致这一部分含水量很多。当大豆含水量为12%时，非脂肪部份的含水量为14.5%，大豆的发芽孔很大，种皮和子叶之间较大的空隙，吸湿性强，夏季温度高，易变色、变味。高温、高湿可促使发芽率下降。
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二、保管方法
保管大豆最关健的是保持低温和干燥。
大豆脱粒后，要及时晾晒，将水份降至13%以下。整晒大豆时，要尽量避免日光曝晒，防止种皮开裂。晒干后要凉透才能入仓贮藏。入仓后，要注意通风，散热解湿。天冷后，趁晴天翻包冷冻或通风冷冻一次，并在豆堆上加压盖物，采用干燥的麻袋并密封以保持低温。
大豆晒干的方法。包括带荚晒干、脱粒后再晒或烘干等。带荚晒干有利�；ご蠖构庠蠛头乐梗ㄑ踊夯蚣跚幔┐蠖棺哂�。
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第七节 蚕豆的贮藏保管技术 |
???一、蚕豆的特性
蚕豆粒内含有多酚氧化物和酪氨酸等物质。在空气、水份、温度的综合作用下，容易发生变色，常称“褐色”，另一方面，在贮藏期间有蚕豆象为害，虫蛀率达45%以上。
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二、保管方法
保管蚕豆的技术关键是保持蚕豆处于低温干燥，以防止蚕豆“褐变”及蚕豆象的为害。
1． 拌壳保管
蚕豆水份降至13%以下后，用新鲜、干燥的麦壳，按蚕豆与麦壳以1：2的比例拌合均匀，入仓密闭贮藏。仓库底和蚕豆面上均用厚30公分的麦壳铺一层，每次检查或取用后，应把面层的麦壳盖好。
2． 糠豆夹层保管
仓底先铺一层麦糠（30公分），再放17公分厚的干燥蚕豆，以后每铺6公分麦糠，就放17公分厚的蚕豆，到一定高度后，加盖一层厚20公分的麦糠，封闭保管。
3． 豆麦混合保管
时值伏天，将小麦和蚕豆混在一起薄摊，勤翻，做到晒透，晒干，温度达46℃，水分降至12%以下，趁热入仓（保证豆麦比为1：2），面上用麻袋压盖，密封一月后揭开压盖物，散发热气。
附：豌豆的保管
豌豆只受豌豆象的危害，只要在收获后，借助烈日曝晒至干，可杀死豆内的虫子，免受为害，用豆麦混合趁热入仓密封保管，效果良好。
保管方法：先将豌豆与小麦同晒，趁热把豌豆倒入小囤，或包起来，其外再套大囤，大屯内装小麦，即把豌豆贮藏在小麦中间，这样混贮对小麦、豌豆的保管都有利。
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第八节 甘薯（红苕）的贮藏保管技术 |
一、 薯的特点
甘薯又称红苕、白薯等。它具有皮薄，肉质脆嫩，含水量高达70%、糖分多（达5—10%）、怕热、怕冷、怕湿、怕受闷等特点。温度低于9℃时易受冻害，高于16℃易发芽，受伤的薯块极易感染病菌，发生大量烂薯造成大量的损失。因此，甘薯最难保管，常言道：“甘薯多收不多食”，就是这个道理。
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二、甘薯保管方法
1． 围囤贮藏
用围席打成圆囤，囤底用塑料薄膜铺一层，超过围席边。在薄膜上铺3-4寸厚的麦壳或谷壳，放一层红苕，再铺一层糠（麦壳、谷壳），直到把囤放满，最后在其中插一支温度计，以随时检查堆温。当堆温高于17℃时要敞盖通风降温，低至10℃以下后封盖。要注意的是，堆四周要用谷壳，麦壳保温。堆在室内、室外均可，在室外要注意雨水淋湿和低温，室内要注意通风，最好放在屋角处，又不靠墙基，以免鼠害，所用谷壳、麦壳最好是干燥新鲜的，用过的谷壳必须翻晒、消毒，以免传染病菌。有伤口的甘薯不入藏。
2． 窖藏
（1）窖藏标准
贮藏前期（入窖开始至大雪）排湿散热；中期（大雪至立春）防冻，注意调气；后期（立春至出窖）要调温调湿，防止失水、空心或大量发芽。只要符合这些标准，屋窖、地窖、岩窖、防空洞窖均可。
（2）入窖前处理
甘薯入窖前， 要检查窖有无积水或潮湿，要求窖要干燥和通风良好，不漏雨水，不浸水。使用前要进行消毒处理，杀虫灭菌。方法是：用石灰浆涂刷窖壁，或用福尔马林1斤加水50斤喷哂，也可以用艾蒿熏烧。若是旧窖，应先将窖的四壁旧土铲掉再消毒。入窖的甘薯要经过精选，选用无伤口、无虫蛀、无病斑的。入窖时可用托布津等杀菌剂浸泡消毒。方法是，一斤托布津兑1000斤水，可浸一万斤甘薯，将精选的甘薯用竹筐装起浸入配好的药液中，以浸湿为准。取出滤水数秒钟，待无水流下即可入窖。
（3）检查方法
甘薯入窖后，温度低于9℃应设法用谷壳等物保温，高于17℃时要敝开封盖通风降温，水份太重，窖内有水滴悬挂时，或红苕已见湿面时，要用干谷壳或干谷草作吸湿排水、排水汽工作。
3． 大屋窖保管
大屋窖是一种新型保管鲜薯的技术。鲜薯入窖后立即进行高温处理，能有效的抑制黑斑病菌的发生和流行。实践证明，大屋窖贮薯存量大，效果好，轻度损伤的薯块能迅速的愈合，病腐率显著降低，薯块作种时发芽快、出苗齐、长势好。因此，大屋窖最适合大量贮存鲜薯。
（1）大屋窖的建造技术
选择干燥地方，建成地上或半地下土屋（即大屋窖），并设炉灶加温（如图3）。建造大屋窖要贯彻因地制宜，就地取材的原则。要求墙身厚、屋顶厚、结构严密，在前后窖墙上对开通风墙，前墙及后墙上各开一门，具有良好的通风密闭性能。炉灶做在一端山墙边，暗火道从窖内地坪下通过，烟囱设在另一端山墙边。窖墙打干垒，屋顶用草泥封盖。
（2）入窖技术
鲜薯入窖时，窖底应用木料架高难度15—20公分，并铺垫竹席、竹帘、干草等物，然后堆放薯块。薯堆需要离开地下暗火道60公分左右，四周不能靠墙，留10公分的空隙并填塞薯入窖要集中，一般要求2—3天装完，最多不过5天。薯堆高度一般应低于窗户下沿15公分左右。
（3）加温技术
鲜薯入窖完毕，点燃炉灶预热3—4小时后，然后将门窗封严，再用大火猛烧。要求在15小时以内，使薯堆表层温度上升到38℃—40℃，（不能超过40℃），下层温度为36℃—38℃，上层温度已达40℃而在中、下层未达到要求时，可暂时停火，使上下温度对流，趋于平衡再加火，直至上、下层温度达到要求时再停火。保持这个温度4天4夜，即可抑制黑斑病菌发生。如这4天内温度下降，可用小火细烧，以保持所要求的温度。处理完毕，打开所有的门窗通风散热，争取在一天内把窖温降至15℃左右，然后将门窗关闭进行长期保管。保管过程中如果窖温降至10℃以下，要烧火加温，最好使窖温长期保持在12—15℃之间。
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第九节 甘薯（干）片的保管技术 |
一、甘薯干的特点
1． 组织疏松，营养物质外露，含糖多，味甜，利于虫霉繁殖，也易踏碎弄脏，降低食用品质。
2． 堆放空隙大，占仓容比小麦、玉米多一倍以上。
3． 吸湿性强、吸湿速度快。
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二、保管方法
1． 清洁消毒
保管甘薯片的仓库、装具必须彻底清洁消毒，以免虫霉感染，然后将水分调至为13%以下，才能入仓贮藏。入仓时，尽量压紧，少留空隙。
2． 压盖封闭
甘薯片入仓后，上面用麻袋或席子铺盖。再用干沙子或稻壳压盖，门窗用纸糊封，留一个窗门进去，四周还可以用干草或干谷壳、麦糠围住，保持温度。以后每1—2周检查一次，发现仓内湿度过高，可在晴天打开窗门，通风散热。
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第十节 马铃薯的贮藏保管技术
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一、马铃薯的特点
马铃薯，又称土豆、山药蛋。它具有皮薄肉嫩、含水量高达75%、易碰撞损坏、多病害、多腐烂、易冻伤、易发芽（发芽的马铃薯有毒）、空气干燥时失水快、易皱缩、空气潮湿时又易发汗而大量腐烂等特点。
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二、 保管方法
1． 地窖的选择和处理
地窖应选在地势高，地下水位低，土质好的地方，装薯前一周，应把地薯打扫干净，敞开窖盖，让阳光照射散发湿气。
2．收获及入窖前的处理
在霜冻前，当大部分黄叶由绿变枯萎时薯块已发硬，即可收获。收获的薯块不能在田间过夜，先在阴凉通风处，临时堆放几天后，再转入地窖内长期贮藏，不可日光晒，因为日光照射会增加毒素的形成，影响食用安全。
3． 入窖后的管理
马铃薯入窖后，门窗不能马上封严，应敞盖透风，若遇雨天或寒潮，可临时封闭。受伤薯块，通风保管20天后，伤口愈合。入冬后，要求严密封盖，使温度保持在3℃左右，低于2℃要升温，高于4℃要通风降温，春暖以后，白天开盖，通风散热散气，夜间关闭封盖，以防寒气侵入。入夏后则白天关严，夜间开盖通风，这样可以安全保管一年。要注意的事：开盖下窖前应先检查是否缺氧，不要盲目下窖，以免出事故，若用打火机或木柴点火不燃，说明窖内缺氧，则不能立即下窖。
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第十一节 花生的贮藏保管技术 |
一、 花生的特点
花生包括花生果（带壳）和花生仁，贮藏稳定性以花生果为好，但花生果比花生仁多二倍半的仓容。花生仁种皮薄，含油量高（40—50%），不宜在烈日下曝晒，以免发生走油、变色、起皱等现象，收获花生时值晚秋，温低雨多，导致花生原始水份高达40%左右，因此，晾晒不及时，易发生霉烂、发芽和冻害。
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二、 保管方法
1． 花生果的保管
若花生果的水份低于9%，可长期贮藏。冬季空气湿度低于15%时，花生果可在小露天囤贮存，次年晚春转入仓内保管。
2． 花生仁的保管
（1） 保持干燥。先把花生果干燥后再脱壳，使花生仁的水份保持8%左右，以便长期贮藏，如超过10%的水份就不能贮存，要及时摊晾。
（2） 保持低温。水分低于8%，在20℃以下可长期贮存，温度高了，会产生哈味。
（3） 密闭保管。在3月份，气温在5℃以下时，开始密闭（压盖或套囤均可），防止虫霉感染和外界温湿的影响，确保安全度夏。
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第十二节 油菜籽的贮藏保管技术 |
一、 油菜籽的特点
油菜籽皮薄，粒细，胚成熟早，后熟期短，在植株上即能生芽，尤其是刚收获的潮湿菜籽，水分高，最易霉变、发芽。
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二、保管方法
1． 及时晾晒
油菜籽贮藏的安全含水分为8%。在高温季节，水分高于10%，就开始结块，12%以上就霉变结饼。因此，收获后要及时晾晒，先带秆全面晒一遍，脱粒后除去大部分杂质，再选择晴朗天气曝晒。注意薄摊翻，晒干晒匀，摊晾冷后入仓，不要热进仓，以免降低出油率。
2． 缺氧密闭贮存
若收获时遇连续阴雨，不能及时晾晒，就将潮湿油菜籽放入水缸、土瓮、石柜、水泥池等装具中，用塑料薄膜加以封严，使其不漏气，可使含水分为20%的油菜籽保存半个月，水分25%的油菜籽保存10天，不发热霉变，待天气转晴后，立即开封晾晒。
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第十三节 粮油种子的贮藏保管技术 |
一、粮油种子贮藏的特殊要求
粮油是种子延续和繁衍的基础。因此，种用种子的贮藏比一般食用、饲料粮食要求更高，除了要求不发热、不发霉、不虫蛀、不受鼠雀为害外，还要保持种子良好的发芽率、发芽势和品种纯度，延缓种子的呼吸作用，延长其寿命。
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二、影响种子发芽的原因
种子发芽力的丧失和降低，主要是由于收割、脱粒、晾晒以及保管不当所造成。当种子发芽率低于50—60%以下时，就不能作为种子。归纳起来，影响种子发芽率的具体原因大致有：
1． 发热霉变
收割后未及时脱粒的种子，又因堆放不当；或已脱粒的潮湿粮油种子保管不善；或干燥的种子由于装具、粮仓铺垫不好、管理不当、受潮漏雨等而导致发热霉变，降低了发芽力。
2． 虫害
害虫和害螨蛀食种子的胚部或胚乳部分，都会使种子发芽力丧失或降低。
3． 损伤
在收获脱粒和清理装运过程中，由于机械损伤使胚和种皮破裂，种子发芽力也会降低。
4． 缺氧
在不通气种子水份高和氧气不足时，由于种子进行无氧呼吸，导致种子的细胞死亡，从而降低了发芽率。
5． 时冷时热
无论是晾晒或保管过程中种子受暴热暴冷均会使发芽率下降。
6． 烘干
在不能进行自然干燥时，为了降低种子水份，就使用烘干技术（如炕干等），这时如加温过高、过急，或受热不匀，都能降低种子发芽率
7． 衰老
种子是有生命的，寿命也有一定年限（见表2），若保管时间过长会逐渐衰老，降低发芽力。 |
三、 农户贮藏种子的“四不要”
1． 不要使种子受潮
各种种子晒干后，要将贮藏工具放在干燥的房间里，房屋内要防潮防漏，在种子袋的周围撒些干净木灰或石灰等吸湿性强的物质，确保种子含水量稳定在14%以下。
2． 不要用塑料袋装贮
保证种子发芽力的重要方法，就是不能停止种子的呼吸。塑料袋不透气，隔绝种子呼吸需要的氧气，迫使种子进行无氧呼吸，造成种子窒息而死。另外，种子呼出的水份散发不出去，导致种子发热、霉变。
3． 不要在高温下贮藏
低温下保藏种子，不但可以防止病虫为害，而且可以延长种子寿命。据实验，温度每降低5℃，其寿命就延长了一倍。水份在15—14%的种子，在低温下不会受冻害。最好的办法将种子贮存在21℃以下。
4． 不要与化肥堆放在一起
农用的化肥，如氨水、碳酸氢铵等极不稳定，在常温下就会分解出氨气，与室内的水蒸汽结合，生成碱性的氢氧化铵，促使种子胚芽中的蛋白质变化，造成种子死亡丧失发芽力。
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四、粮油种子保管的一般方法
1． 除杂精选种子
保持种子的纯度和净度，是贮藏好种子的一个重要环节。因此，在收获时先要块选和穗选，有过病害袭击的种子还要进行粒选。做到单收、单打、单藏、彻底去杂。总之，在收、打、运、晒各环节都要注意防止混杂和病虫感染。
2． 及时晾晒
收获后的种子，要抓紧时机，趁早晒干，晾晒时，场地、晒具都要干净，勤翻动，动作要轻，防止损伤胚芽或破壳。种子不能进热仓，摊凉进仓为好。要特别注意的是种子水份比食用、饲用的要求更严格（见表3）。只有当水分降到安全水份以下时，方能收藏。
3． 适时通风密闭
种子以通风贮藏为主，粮温低的干燥种子，可以密闭保管，以增加贮藏稳定性。一般来说，外界温度高时，以密闭为主；外界湿度低时，以通风为主。高温、高湿会使其发芽率下降（见表4）。
4． 防治虫害
贮藏种子的粮仓、装具等，一定要严格消毒处理，并做好防范隔离工作，防止害虫感染。如已感染了害虫，由于种子不直接食用或饲用，因此，可采取化学药剂处理。如磷化铝等，但水分不得超过以下规定：粳稻14%、大麦、玉米13.5%、大豆13%、籼稻、小麦、高粱、绿豆12.5%、棉籽11%、花生9%、油菜籽8%、芝麻7.5 z%。附：蔬菜种子的感官检验及保管技术
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| 一、蔬菜种子的感官检验 |
蔬菜种类和品种繁多，其种子适于贮藏的年限也有限，一般葱、韭菜类为一年，叶菜和豆菜类为二年，茄果和瓜类为三年。为了保持其发芽力，掌握其新陈优劣，在贮藏中要经常进行感官检验。现分述如下：
蔬菜种子的感官检查，就是用眼看、手摸、牙咬、鼻闻、耳听、口尝等来签别种子的陈新劣优。这些方法是有经验的老农常用的方法。主要标准是：
十字花科（白菜、萝卜、甘蓝等）新籽粒，种皮表面光滑，用手指压成饼不碎，子叶黄绿色，油脂较多；陈籽粒表面发暗，手指甲压籽易碎，子叶深黄色，有“哈喇油”味。
瓜类蔬菜，新籽�；坡躺�，油脂多，有香味；陈籽粒深黄色，有“哈喇油”味。黄瓜新籽粒，表面白色光滑、尖端毛刺较尖；；陈籽粒表皮上有黄斑，无光泽，顶端刺发钝。
大葱，新籽粒表面光滑，手插入袋中比较爽滑，反之是陈籽粒。韭菜，新籽粒表皮褶皱光暗面明显；陈籽粒表皮灰暗，上面有一层“白霜”。
茄科蔬菜，新籽粒为乳黄色，发光；陈籽粒土黄色、发红。用牙咬种子，新籽粒易咬住。辣椒新籽粒辣味大，陈籽粒辣味小。
芹菜新籽粒土黄色，香味浓；陈籽粒色较深，味淡。胡萝卜，新籽粒白色；陈籽粒深黄色。
菠菜，新籽粒黄绿色；陈籽粒土黄色。
豆类蔬菜，新籽粒色泽光亮，脐白色，牙咬较硬，落地音实；陈籽粒色暗，脐黄色，落地空响。
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| 二、蔬菜种子的贮藏保管技术 |
蔬菜种子适宜于在干燥低温条件下贮藏，安全水份为9%，如果水份在4—14%，每降低1%的水份，其寿命延长一倍。
种子收获后，首先要充分晾晒，达到安全水份后（用手摸有响声），把瘪粒、砂土、杂质等除去，使种子纯净后方能收藏。晒种子最好选晴而干燥的天气，不要在中午曝晒，尤其是小粒种子，应在下午两点后才开始晒。晒干冷凉后装入纸袋或布袋内（绝不能用塑料袋），并贴上标签，写明品种和采收年月，放在通风干燥处。温度最好不超过20℃，相对湿度维持在70%以下。若种子少，可用瓦罐贮藏，方法是：在罐里放一些整块的生石灰或草木灰，再将装有种子的小袋放在罐中，最后用布盖好扎紧贮藏。在这种条件下，若温度为8℃、水分为8%，可贮五年后保证发芽率为99%。
在播种前，也要进行晒种，这样可以杀死种子外部的各种病菌，提高种子质量和发芽势。 |
