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1、品种选择。⑴徐州白蒜：又称无薹蒜，株高50-60厘米，叶片深绿色、宽厚，排列紧凑，节间短而细小。蒜头偏圆，大而洁白，直径4-7厘米，单头重30-50克。每头8-10瓣，休眠期短、不耐储藏。6-7月上市，干蒜亩产1000公斤左右。⑵二水早：为早熟薹、蒜两用品种。该品种长势强，叶直立，蒜头较小，平均12.5克，外皮白色，蒜瓣包皮紫红色。每头8-10瓣，辣味浓，品质佳。蒜头亩产500-600公斤，蒜薹亩产300-350公斤。⑶太仓白蒜：蒜头直径3-5厘米、每头7-8瓣。7-8月上市，蒜头亩产1000公斤左右。
2、施足基肥。大蒜生长期长，必须施足基肥，以优质土杂肥和专用肥为主，一般每亩施优质有机肥3000公斤，大蒜专用肥50-80公斤，腐熟饼肥40-50公斤。施肥后深耕做畦。
3、蒜种处理。精选蒜种，并进行分级，地膜大蒜最好都种一级蒜。然后用地下水浸种12-16小时，捞出后再用1%石灰水或用50%托布津800-1000倍液浸泡30分钟，播种前再用0.3%磷酸二氢钾水溶液浸泡4-6小时。
4、播种覆膜。地膜大蒜播种过早，气温高，大蒜出苗慢，易造成烂瓣，适宜的播种期在9月20日左右。大蒜地膜覆盖栽培适宜的播种密度为每亩3-3.3万株，行距20厘米、株距10厘米，栽种深度为2.5-3厘米。播后将垄面拍平，灌水后第二天每亩用33%除草通150毫升加水50公斤喷雾，然后覆膜。
5、田间管理。在70%幼苗顶破薄膜出苗时，将未能破膜的用小刀划膜将苗拉出，3-4天即全部出齐。返青期和蒜头膨大期如气候干燥，土壤干裂严重，一定要及时灌水，并配合施肥，每亩施尿素20公斤。蒜头膨大初期可喷施大蒜膨大素，每200毫升加水40-50公斤均匀喷洒叶面，中后期如脱肥，可喷施0.2%磷酸二氢钾液。
6、病虫防治。害虫主要是葱蓟马、蒜螨、种蝇和潜叶蝇等，可选用0.3%苦参碱水剂1000倍液或80%敌敌畏乳剂1500倍液喷雾，连喷2-3次。病害主要是锈病、叶枯病，要及时喷洒三唑酮、百菌清进行防治。
7、采收。5月中旬蒜苞离叶鞘口7-10厘米时采收蒜薹，采收前3天内不宜灌水。蒜薹采收后18-20天采收蒜头。
