定植后2--3年便开花结果，成熟时果实有浓烈辛辣味。一般在7月底至8月初收获，注意勿踩伤匍匐茎和碰伤幼笋，用剪刀剪断果柄，把鲜果进行烘焙，以免因遇连日阴雨，引起发霉，影响质量。火焙法是用砖砌成长1.33米，高、宽各1米的灶，三面密封，前留灶口，灶内82.5厘米高处横架竹木条，上放竹筛，每筛放鲜果75--100公斤，顶用草席盖好封闭。从灶臼送入燃烧的木炭，盖上谷壳防火过猛。每2小时将鲜果翻动一次，待焙至五至七成干时，把果取出倒入桶内或麻袋内压实，使果皮与种子紧贴，再放回竹筛内用文火慢焙干即成，50公斤鲜果可得10--12.5公斤干果。

    春砂仁经深加工可制成许多产品，如可加工成春砂仁粉、蜜饯春砂仁糖、春砂仁酒、春花白洒、春砂可乐饮料、春砂仁茶、春砂仁养胃茶、水晶春砂仁糖、益智砂仁糖、春砂仁软糖、春砂仁蜜、春砂仁养胃蜜、砂仁叶油、春砂驱风油、春砂仁冲剂、复方春砂仁散等产品。