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1、速冻贮藏。选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，盛于竹筐内，连篮浸入沸水中烫漂0.5-1分钟，切的形状不同，烫漂时间也不同。烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5-8℃，后捞出放入竹筐内沥干。再立即放入冷库内速冻，库内温度应控制在-30℃，以菜体温度达-18℃为宜。在速冻过程中翻动2-3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。用食品袋装好封口，再装入纸箱。装箱后的苦瓜放入彻底清洁和消毒过-18℃的冷却库内贮存，速冻苦瓜一般可保存6-8个月。
2、地窖贮藏。选地下库、地窖、防空洞等作贮藏库，并采取必要的通风措施。将预贮后的苦瓜装箱、装筐或堆放在菜架上作短期贮藏。贮藏温度宜稳定在13-15℃，相对湿度控制在85-90%，可随捡随卖。
3、鲜瓜冷库贮藏。将经预处理的苦瓜果实盛于经漂白粉洗涤消毒后的竹筐或塑料筐中，放入冷库中贮藏。苦瓜贮藏时，库温应掌握在10-13℃范围内，相对湿度85%左右。冷库内苦瓜贮存时间相对较长。
4、鲜瓜气调贮藏。有条件的可采用此种方法。人为改变贮藏产品周围的大气组成，使氧气和二氧化碳浓度保持一定比例，以创造并维持产品所要求的气体组成。气调可与冷藏配合进行，也可在常温下进行。苦瓜气调贮藏的温度一般在10-18℃之间，同时以氧气分压控制在2-3%，二氧化碳分压在5%以下为宜。气调贮藏中比较简单的是薄膜封闭贮藏，其中又分为塑料帐封闭贮藏和薄膜包装袋封闭贮藏。它们均可用于运输途中，成本低，易推广。
5、运输、包装贮藏要求。苦瓜对运输和包装的具体要求，与采收地至集散地或销售地的距离及气候条件等因素有关。地产地销及中短途运输可采用常温运输；炎热天气或遇雨，要有遮荫和遮雨设施，防止日晒、雨淋；严冬季节要采用防寒措施，如盖棉被、或稻苫等。以加衬筐装为宜，若用散装，则要码放牢固并加铺垫，以免造成损失。如长途运输则应采用低温运输，以加内衬的纸箱、竹筐等做包装，严禁与释放乙烯较多的果蔬混运。
