土壤是蔬菜生长发育的基地，是蔬菜高产优质的基础性的条件。多数蔬菜对土壤的要求是：“一厚”，即熟土层深厚；“二肥”，即养分充分，完全；“三松”，土壤松软；“四温”，即温度稳定，冬暖夏凉；“五润”，即保水性好，耐寒耐涝。要使菜地土壤具备以上五点，深耕是一项重要措施。在深耕的基础上，结合施用大量有机肥料，改善排灌条件就可以创造出良好的菜地土壤。深耕还可将蔬菜根茬翻入土壤深层，收到清洁田园，减少病虫侵染的效果。土质粘重的菜地，经过深耕晒垡或冬耕冻土，可以改善土壤的理化性质，达到疏松柔软，提高通透性。但是，在深耕时必须掌握：1、耕层逐步加深，不可操之过急；2、增施有机肥料。缺乏有机肥料时，加深耕层往往会导致减产。另外，对于短期叶菜不必深耕，菜秧地也不宜深耕。