食用菌生产中水分管理很重要，覆土层的调水是水分管理中至关重要的技术环节。有两种方法可供选择：一是采取喷雾的办法，细雾蒙蒙，使覆土层不是湿透而是洇透，用1～2天时间使覆土层达到最大持水率。该种方式对覆土层内的菌丝影响较小，适合偏黏性土质；二是重打结菇水，方法是采取浇洒的方法，一次性用足水。该方式的最大优势在于重水的使用，能有效地刺激菌丝由营养生长向生殖生长快速转化，适应理化性状较好的覆土材料。其后应采取空间喷雾等办法，保持棚内空气湿度保持在85%～95%。

二、温度管理

该阶段菇棚温度一般在11℃～20℃，处于双孢菇子实体生长的适宜范围，几乎不需任何调控，即可正常生长。但随着温度的降低，应加强保温措施，主要可采取草苫上加覆一层塑料膜、中午通风等办法进行调节。在这一点上，冬暖式大棚的管理相对简单一些，而普通斜面式大棚，进入11月下旬或12月份以后，则很难保持所要求的温度。近年有的生产者采取烧火墙、土暖气等办法效果不错，低温季节只要保持8℃以上，即可满足其子实体生长要求。有条件的可安装大棚水温空调，即可实现一定范围内对温度的调控。

三、通气管理

菇棚中的通气效果如何，直接关系着产量高低以及质量如何，但大多菇农朋友往往重视温度、水分管理，却忽视了作为主要因素的通气管理。菇棚中的通气，除菌丝体和子实体生长需要外，很重要的作用就是在排除或稀释二氧化碳的同时，可将棚内多余的水分带出棚外，尤其当棚内湿度过大、雾气过重时，这一点显得更是重要。此外，良好的通气可减轻棚内某些病害的发生。生产上一般要求棚内二氧化碳浓度在0.05%左右，不要超过0.1%。直观感觉就是棚内异味很小，无明显浓重的粪草发酵料味。但不应有过强的风流直吹畦面，否则易致覆土或基料失水。

四、光照管理

双孢菇的最大特点是子实体阶段几乎不需要光照即可正常生长，但在微弱的散射光条件下，又对其生长发育无碍，因此，生产中可将菇棚盖严，仅在入内操作时再打开边角或通气孔，有条件时可开灯照明，人走灯灭。

五、适时采收

当子实体长至直径4厘米以上、仍呈包膜紧实状态、但长速明显降低时，即可及时采收。应提前做好采收准备工作，比如，采收时应戴乳胶手套，以防手指印留在菌盖上，导致该处易发生褐变和影响菇品质量；再如，装菇的盆、筐等工具，应事先进行消毒处理，以免污染菇体等。

六、采后管理

第一潮菇采收完后，应及时清理料床，去掉菇脚、死菇以及菌索等，填平凹处，有条件的可浇施三维精素溶液，每120克对水60公斤，浇施60平方米畦面，并进行清水镇压，使菌丝休养生息，以利下潮菇的发生和高产。