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栽培方法
露地3茬栽培 第一茬在3月中旬排种，栽种后到7月可收获2茬；第二茬收获后留地上老茎任其自然生长、开花，8月下旬至9月初割除地上部，加强肥水管理，促进茎基部腋芽萌发生长，11月中下旬收获第三茬。
大棚多茬栽培 采用后墙式温室大棚或水泥立柱式大棚，棚宽6米、长50米。根据天气变化与市场需求确定栽种与收获期。苏北地区11—12月移栽，3月上旬收获第一茬，供应早春市��；以后每隔30～40天采收一茬，到7月中下旬可收获4茬；7月至8月中旬气温较高，视市场行情适当提早或推迟收获期，8—12月可收获4茬，全年总计可收获8茬。每茬亩产量2000～4000公斤，全年亩总产量可达24000公斤以上。
栽培要点
选用良种 适宜旱作的水芹品种有玉祁大黄叶头芹、宜兴水芹、苏芹和溧阳白芹等。
土壤条件 选择土层深厚、土壤肥沃、微酸性或中性、保水能力强的黏壤土地种植，露地生产也可以选择低洼田、沟边缓坡地、有浅水的湿地。
引种与制备 已经有少量种植的地区，在9月以老熟母茎催芽繁殖。具体方法：收割老熟母茎，捆成直径40厘米的圆捆，竖直排放于阴凉处，上面覆盖一层草帘，中午、夜间用水淋浇，保持堆内温度在20～25℃。每隔5天于早上凉爽时翻堆一次，洗去烂叶残屑，重新堆码。10天左右茎节开始发芽生根，待50％以上腋芽萌发且芽长2～3厘米时排种。将种株排在潮湿旱地上育苗，种株间距离为8～10厘米，排种后盖土2～3厘米厚，保持土层湿润，幼苗高10～15厘米、种茎腐烂后移栽。移栽行距26厘米、穴距16厘米，每穴栽1～2株，移栽后上足水，以后浅水勤灌，每周灌一次跑马水，保持田间湿度在90％以上。5月初施适量有机肥，6月中下旬开始抽薹开花，此时不宜下田作业，以防折断种茎，保证母茎安全越夏。
大田管理 移栽前1周深翻整地，每亩施腐熟有机肥5000公斤、过磷酸钙50公斤、硼砂1公斤。畦宽1.2米，沟宽30～40厘米、深15厘米。春栽行距15厘米、株距12厘米，秋栽行距30厘米、株距20厘米。栽后覆土3厘米厚，灌透水后保持土壤湿润。7～10天萌芽，施入苗肥，15天后晒田，促进茎叶及根系发育。中后期土壤相对湿度保持在80％以上，空气湿度越大，越有利于茎叶软化。设施栽培时棚内空气湿度要保持在90％以上，否则会影响茎叶纤维含量，影响口感。生长旺盛期每隔10～15天施一次肥，每次每亩施尿素40公斤、复合肥25公斤，视生长情况适当调节用量。多茬收获后适当施硼肥等中微量元素肥料。水芹地上部生长的适宜温度为15～20℃，夏季高温时可在畦面覆盖碎稻草或在棚上覆盖黑色遮阳网降温，日平均气温降至13℃时需覆膜保温。
培土软化 将两块木板插在植株行间夹住水芹，取土填入木板间，一边填土，一边整理植株，使其自然埋入土中，不能被压弯，培土高度以植株顶部露出土面3～5厘米为宜，将土拍实后抽出木板，再继续培下一行。培土后灌水，水面比培土前的畦面低2～3厘米，培土25天后采收上市。
调节生长 苗高30厘米时，每亩用赤霉酸纯药2克加水30公斤喷雾，使植株迅速增高，茎秆变嫩变脆，注意高温时段不宜使用。
