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主要选用荷兰产的紫贵人、黄欧室、白公主、红苏珊等品种，有紫、黄、白、红等颜色，单果重150-180克，肉厚、色艳、耐贮运，商品性极佳。
2、培育培苗
2.1营养土配制：取粮田土6份，腐熟优质有机肥4份，每100kg营养土加磷酸二铵1kg，硝酸钾1kg 、50%多菌灵可性粉剂100g，混合过筛后备用。
2.2种子处理：先把彩椒种放入25-30℃水中浸泡8-12小时，然后用10％硫酸三钠浸种20-30分钟，捞出后用清水冲洗干净，用温沙布包好，置28-30℃条件下催芽，催芽期间每天用温水清洗一次，待20％种子露白时播种。每亩用种2500粒。
2.3适期播种 7月初播种，在棚外做宽1-1.2m，长7m育苗畦，整平畦面，铺一层0.5cm细沙或炉渣灰，再把配好的营养土铺在畦面上，厚约12cm， 浇透水，水渗下后，按5 cm× 5cm距离点播催芽后的彩椒种，覆土1cm厚，然后覆盖小拱棚加遮阳网，四周放大风降温。
2.4苗期管理 播种后、出苗前保持畦面温润，科学用好遮阳网，坚持白天盖、曝晒时盖，弱光和阴天揭；大雨时盖，小雨时揭，防止一盖到底，否则易因缺光而产生弱苗。通过遮荫，白天保持8-30℃，4天左右齐亩。当幼苗长到2-3片真叶时分苗，分苗畦宽1-1.2m，长27m，把营养土装入12m×10cm塑料营养钵中，摆满畦面，浇透水，把苗栽在营养钵中间，搭上拱棚并加盖网，进行遮荫保温，促进缓苗�；好绾�，加强通风，干旱时可浇小水。
3、施足基肥，适时定植
定植时亩施用优质腐熟鸡粪3000―4000kg或膨化鸡粪2000kg，磷酸二铵、硝酸钾30kg，或氮、磷、钾复合肥50kg加50％多菌灵可湿性粉剂2kg，均匀撒于地面，深翻30cm，整平耙细，按南北向起垄，畦宽1.2m，高20cm，移栽前一天苗床喷一遍500倍大生M-45，9月上、中旬将具有12-13片真叶的壮苗，带营养块分别定植，每垄栽2行，大行距70cm，小行距50cm，每亩栽2200株左右。定植后顺垄浇足水，必须洇透垄背。
4、加强田间管理
4.1及时整枝吊秧 为促进植株生长，需把“门椒”摘除，“四门斗”椒坐住后，采用双干整枝法，摘去其它分权，及时吊枝，每株2绳。
4.2加强肥水管理 前期以促为主，遇旱浇水�？ㄗ笮杞剿贩�，每亩施蔬菜专用复合肥15-20kg，以后每隔15天左右，喷药、追肥、浇水一次。结合施肥，每隔7-10天喷施一次叶面肥。磷酸二氢钾、尿素、硼、镁肥均可。为提高坐果率，可用番灵点花果。
（3）调节温湿度、光照：前期尽量通过遮荫放风降温，12月下旬前，以调温壮秧为主，草苫揭盖以温度为依据，白天保持23-28℃，夜间为18-23 ℃.12月下旬至2月上旬，以保温为主，白天25-28℃夜间尽量保温，草苫上覆盖一层薄膜，以使最低温度不低于12 ℃，以促进彩椒转色。2月中旬后，气温回升，白天保持25-30℃，夜间15-18℃，逐渐加大通风量。棚内空气相对湿度保持65%左右，通过放风和整理浇水降低温度。彩椒对光照时间要求不严格，前期遮荫减少光强，深冬期间通过揭盖草苫尽量增加光照强度和光照时间。
