寒露后停水控长 寒露后天气渐渐变冷，韭菜生长缓慢，此时应停止浇水和追肥，使韭菜营养早回根茎，积累养分。

霜降后架设风障 霜降后在畦南侧前沿处设一道向北倾斜、高1.3至1.5米的风障，以降低畦温，迫使韭菜早休眠，减少营养消耗。立冬后，将风障改为向南倾斜15度，使南畦变成暖畦。

立冬后覆盖管理 覆盖前清除畦内所有的枯叶等杂物，割去枯韭，结合浇水每亩施尿素20公斤。水下渗后搭小拱棚，覆盖薄膜、草苫，每天上午9时揭开草苫，下午2时盖上，见光5小时左右，进行暗化处理。经3至5天，韭菜萌动后，揭开薄膜，分2至3次覆土，覆土总厚度5至10厘米。11月下旬，韭菜高35厘米时割第一刀，割后浇水施肥。