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早秋播种的青蒜，可以在9-10月份青蒜淡季上市，增加经济效益。一般每亩可产青蒜3000公斤。
1、选择品种：选用射阳白蒜、大丰冬冻青、成都二水平等早熟小瓣蒜。
2、低温处理：将蒜种放在0-4℃低温下处理14天，以打破蒜种休眠。
3、整地施肥：结合整地，每亩基施腐熟有机肥2000公斤、尿素20公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾15公斤或三元复合肥50公斤。
4、合理密植：8月上旬至9月下旬播种。按行距3厘米、株距2厘米的规格摆种，每亩用种蒜600-750公斤，边摆边覆土，防止蒜瓣歪倒。
5、田间管理：播后浇水并覆土，不能漫灌。3-4天后再浇1次水，随水冲施硫酸铵20公斤。施肥后每隔2天浇1次水，连浇3次水。青蒜生长前期正处于高温阶段，可以在畦上搭1米高的平架，架上盖遮阳网，每天上午8时至下午5时覆盖。
6、采收：9月下旬至11月份陆续采收，可以整株拔起采收，也可以在苗高15厘米时收割蒜叶，每隔10-15天收割1次，每次收割后追施尿素和浇水1次。
