在适宜的温度和湿度及无光或半遮光条件下，利用蒜瓣中贮藏的养分，培育出柔嫩、叶色淡黄到金黄、味香鲜美的特色蒜苗，称为蒜黄，此栽培方式又称为软化栽培。华北一带常用地窖或半地下式薄膜温室进行蒜黄栽培。

    一、栽培季节

    蒜黄每年9月份至翌年4月份均可生产，生产期长达240天。每播种1次收割蒜黄2～3茬，需40～60天，每年可播种生产4～6次蒜黄。

    二、蒜种选择与处理

    蒜黄生长主要利用蒜瓣中贮藏的营养，因此应选蒜头大、未受冻害、撞伤或受热变黄的蒜头做种蒜。为了缩短出苗过程，使蒜黄粗壮、脆嫩鲜美，播前须对蒜种进行打破休眠处理。具体方法是：先用清水浸种1～2天，捞出蒜种后放置1～2天待播种。

    三、栽培方式与设施

    蒜黄秋、冬、春季均可栽培。秋季温度较高，可在露天遮阴或室内避光栽培；冬、春季温度低，可在日光温室、塑料大棚或地窖内遮光栽培。

    （一）露天遮阴栽培：先按常规方法整好地，再做1～2米宽的种植畦，然后用木桩或竹竿在畦上搭成高50～60厘米的小型棚架，架上覆盖黑色塑料薄膜以遮阴避光和防雨。  　

    （二）温室、大棚栽培：新建或利用现有的日光温室或塑料大棚，在其内设地下式、地上式栽培床。地下式床从地面向下挖深30～50厘米的蒜池，规格大小视栽培面积而定。然后填入10厘米厚的细熟土，整平蒜池，再用挖出的土在池四周筑成20～30厘米高的池埂。地上式床用砖块在整好的畦四周砌成高50厘米的墙，形成地上蒜黄池。架式栽培在温室内设置多层栽培架，架上采用无土轻基质或复合轻基质栽培。各种栽培设施均需配备黑色塑料薄膜、草帘、牛皮纸等遮光物和保温覆盖物。

    四、整床播种

    大田露地和保护地地面栽培的，先耕翻土壤2次，深18～20厘米，播种前1天再开沟整地，做成1～2米宽的畦，然后再铺上一层3厘米厚的细沙，待播种。多层架式栽培的，床底铺秸秆、废旧薄膜，上面再铺10～15厘米的普通菜园土或沙土即可，室内地面畦式栽培的，地面铺10～15厘米厚的肥沃菜园土。

    播种时，先在畦（床）面上喷小水，使5厘米表土浸湿，后将上述处理好待播的蒜种，一头紧挨一头或一瓣紧挨一瓣摆齐挤紧，并将蒜头（瓣）轻轻按入土中。一般每平方米播蒜种14～15公斤，蒜头之间的空隙再用散蒜瓣挤住，使蒜头之间无一点空隙。蒜头的大小不匀时，最好把蒜头事先分成大、中、小三级，分别栽到不同的畦或栽培床的不同部位。混栽时，可在蒜头下垫土或沙，使蒜头栽后保持上齐下不齐，上部基本按平。然后铺上一层沙土，埋住蒜头，再浇足底水，床式栽培的浇水量以淹过蒜头，但蒜床不向外滴水为宜。随即再盖0.5～l厘米厚的细沙，并用木板压平，最后覆好遮光物，封窖。