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1、枝条：嫩枝及枝梢生长较晚，发育不成熟，组织不充实，容易受冻害而干枯死亡。例如苹果秋梢和高接后萌生的枝条，常常由于生长旺形成发育不充实的秋梢，有的形成徒长枝，经过冬季严寒，枝条上部就会变黑褐色而干枯死亡。发育正常的枝条，其耐寒力虽比嫩枝及枝梢强，但当温度较低抗寒能力弱时也会发生冻害。从外观上看，枝条无大的变化，但内部会变成黑褐色，严重时造成黑心。这样冻伤的枝条不致于马上死亡，但由于木质部导管被堵塞，不能畅通水分，枝条内部贮藏养分缺乏，发芽迟，叶片瘦小或畸形，生长不正常，形成类似小叶病状的枝条，就会慢慢的死亡，当遇到倒春寒时会很快死亡。枝条交叉处由于被遮挡其树液停止活动较晚，受低温锻炼程度差，抗寒力弱；当夹角小，就会影响夹角内侧的组织发育，抗寒力降低。枝条交叉处受冻时，其皮层下陷或开裂，内部变黑，组织死亡，严重时也会引起其上部的枝条干枯死亡。
2、花芽：深冬季节气温不稳定，短暂的升温使花芽抗寒力下降，冷冬或忽冷忽热的气温也常导致花芽冻害；早春花芽解除休眠早，遇倒春寒时花芽最容易受冻。花芽冻害表现为内部鳞片变褐，花原基受冻或部分花原基受冻害，柱头变黑干枯，严重时整个花芽干枯死亡。花芽早春受冻害主要为雌蕊受冻害，表现为花芽干瘪死亡，有的只开花不坐果，这也是常见的冷冬过后形成的“满树花挂半树果或不挂果”原因之一。
3、根茎：根茎系指树干基部与根系交接部，根颈进入休眠较晚，而解除休眠较早，在地表附近，当温度较低抗寒能力弱时，是发生根茎冻害的主要原因。根颈冻害的表现为根颈处皮层变黑死亡，轻则发生于局部，重则形成黑环，包围干周，太严重时造成全树死亡。
4、根系：根系冻害主要原因是地表下的根系分布多而上浮、表土过于疏松或为沙性土，冬季过于寒冷或冷冬持续时间长。根系冻害表现为外部皮层变黑褐色，皮层与木质部分离，严重的会完全脱离。当根基土壤温度达到-12℃至-16℃温度时，苹果根系便开始受冻。
