果树的老皮是病菌虫卵的主要越冬场所。大量的病菌、虫体在此越冬繁殖，是翌年病虫害发生的主要来源，对果树的产量和质量构成很大的威胁。同时在果树的生长发育过程中，其外表老皮不断地增厚，由于老皮缺乏延展性，束缚了树体的加粗生长，影响果树的生长发育。果树刮皮应注意以下几点：

注意对象 刮皮适用于产生老皮的梨、枣、柿、核桃、李及苹果中的青香蕉等品种。就树龄而言，适用于中老龄果树。

注意时间 刮皮主要在休眠期进行，一般在休眠期刮皮更有利于消灭病菌和虫体，减轻病虫害的危害。

注意部位 刮老皮应以主干、主枝及夹皮处为主要刮除部位。

注意深度 对老皮要刮净彻底，刮的深度以刮去浅褐色皮层见绿不见白为度。

另外，在刮除老皮过程中，要在树下铺较大的塑料布用以收集老皮，带出果园，集中烧毁，防止病虫扩散，造成危害。对有腐烂病、干枯病等危害的，在刮皮后涂抹石硫合剂等杀菌剂，以控制病害，促进愈合。