高温极易引起大气干燥，增加作物水分蒸发，降低土壤墒情，出现干旱。高温干旱不仅会使果树叶片气孔不闭合，加剧枝叶水分蒸发散失，直接影响幼果发育，导致生理落果现象发生，而且会降低果树光合作用，增大果树呼吸强度，减少有机营养合成和积累，还常引起枝干和果实日灼，加重白粉病、叶螨、潜叶蛾等病虫危害。其防御对策如下：
　　
开沟施肥
　　
　　要注意加强肥水管理，防止落叶落果，促进果实膨大。施肥应以有机肥为主，配施少量氮素化肥并加水浇施。一般成年果树每株埋施腐熟猪牛粪肥50公斤，最好同时再浇施腐熟人粪尿15～20公斤，或用尿素0.5～0.25公斤加水15～20公斤搅拌均匀后浇入施肥沟里。在磷、钾及微量元素缺乏的果园，还要适量施用磷钾肥以及微量元素，以增加果树抗旱能力，提高果实产量和果品质量。
　　
树盘盖草
　　
　　在高温干旱时，盖草可降低地温7℃以上，缩小土壤上下层的温差，防止日灼发生和控制杂草生长，起到保水保肥保土和提高防旱能力的作用。树盘盖草一般常用稻草、麦秸、干杂草等切成10～15厘米长，覆盖厚高10～15厘米。盖草可沿树盘范围1.5～2.5米覆盖。
　　
铲草松土
　　
　　在高温季节应加强果园土壤管理，对园地全面铲草松土，将杂草埋入土中，以消灭与果树竞争水分和养分的杂草。
　　
注意灌水
　　
　　灌水是防止高温干旱危害果树的重要措施之一。果树生长过程中离不开水。据试验表明：梨、苹果、柑橘、甜柚每平方米面积每小时可蒸发40克水，如低于10克水，将会引起旱害。如遇土壤过度干燥时，叶面出现卷曲发黄，应及时灌水或浇水，以预防高温干旱危害果树。灌水时间宜在傍晚至早晨，晴天一般每隔7～10天灌透水一次，遇雨停灌。
　　
其他措施
　　
　　对树冠喷2%的石灰乳液，或在喷波尔多液时增大石灰量；对树干涂白，反光降温，预防日灼；检查套袋果实，打开、增大通气孔，降低袋内温度，以确保幼果生长发育。