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1 无公害大枣基地的选择
选择远离工矿企业（距离超过5km），无“三废”污染，土壤肥沃，水质良好，空气清新，光照资源丰富，生物资源呈多样性的基地。大气、水、土壤环境质量符合无公害农产品生产基地环境质量标准要求。
2 无公害大枣生产技术指标
（1）温度：枣是喜温树种，春季气温达13℃~15℃，开始萌动；抽枝展叶和花芽分化需17℃以上的温度，气温19℃以上现蕾；日平均气温达20℃左右进入始花期，22℃~25℃进入盛花期，一般花粉发芽的适温为24℃~26℃，低于20℃或高于36℃~38℃，发芽率显著降低，秋季气温降到15℃开始落叶。根系生长要求地温8.6℃以上，22℃~25℃达到生长高峰，温度降到21℃生长缓慢。
（2）湿度：枣树花期需要较高的空气湿度，一般相对湿度75％~85％，若空气湿度低于40％，花粉几乎不能萌发，不利于受精，易造成落花落果。
（3）光照：枣树是喜光作物，日照长短会影响枣树的生长和果实的膨大，在11~12h的日照条件下枣树枝叶茂密，果实膨大较快。
（4）土地营养：枣树对土壤环境条件要求不严格，较适宜于砂壤土，氮素含量达到50mg·kg-1以上，磷钾肥能较好地提高坐果率，促进果实的生长发育，对钙、镁、铜、铁等微量元素也有一定的需求量。
3 无公害大枣生产技术规程
3.1 深翻扩穴，增施有机肥
每年秋季采枣后，对枣树进行深翻扩穴，修整树盘。对土层薄、根系裸露的枣树进行培土，加厚土层。同时普施1遍有机肥，每株在100kg以上，并混施果树专用肥1~2kg，有机肥以优质土杂肥、圈肥、腐熟畜禽粪便为主。
3.2 整修梯田树盘
冬春农闲季节，修补加高梯田边埂和树盘外沿，使之保持略高于梯田或树盘表面，并在一侧留出水口，雨后及时修补被大水冲毁的梯田和树盘。
3.3 肥水管理
在施足基肥的同时，每年的芽前、花后追施2次速效氮肥，每株每次0.5~1.5kg，后期结合病虫害防治，叶面喷施0.2％~0.5％尿素，500倍光合微肥及0.2％~0.5％磷酸二氢钾等2次以上。浇水宜和施肥结合进行，每次施肥后及时浇水，关键要浇好4次水，即萌芽前、花期、果实膨大期和封冻水，在此基础上搞好中耕、松土、保墒，大力推广应用树盘覆膜、穴贮肥水技术。
3.4 整形修剪
整形修剪采取冬夏结合，随树造型的办法，每树保留5~10个骨干枝，并在树体内均匀排列；对过多的直立并生枝采取疏除1~2个和拉枝开角1~2个；对过密枝、交叉枝、病虫枝采取疏除或回缩等方法；对下垂枝、衰老枝，通过回缩进行更新复壮；对有空间的枣头枝，进行短截，进一步扩大树冠。
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枣树花量大，花期长，但落花落果严重，其开花坐果需要一定的空气温度和湿度、良好的光照、充足的养分及内源激素等条件。因此加强枣树花期管理，提高坐果率是取得枣树高产的关键措施。
3.5.1 花期喷水
花期持续高温干旱时，于下午4—5时，向树上喷水，条件允许时，同时进行地面浇水，增加枣园空气湿度。
3.5.2 花期喷毒霉素
从初花期到盛花末期喷2~3次10~15mg·L-1毒霉素。
3.5.3 花期开甲和放蜂
开甲仅适用于壮旺树和肥水条件好的枣园。盛花至末花期，在距地面20~30cm处，剥除一套圈树皮，宽度3~5mm，1个月内甲口不能完全愈合的绑塑料薄膜，促进愈合，开甲部位以后每年上移3~5cm。此外花期放蜂也可明显提高坐果率。
