黄鳝既是名优水产品，又是高级滋补品，其蛋白质含量高达18.8%，并含有多种人体所必需的维生素，肉质细嫩，营养丰富。黄鳝在国内深受消费者的欢迎，老少咸宜，国内外市场需求量很大，价格看好。
　
　　发展黄鳝的人工养殖，首先要有好的鳝种。从目前各地养殖的鳝种来源来，黄鳝至少有3-6个地方种群。而这些种群对养殖环境的适应能力、生长速度、养殖效果是不完全一样的。因而在发展黄鳝人工养殖、选购鳝种时要特别注意。现将几种常见的黄鳝地方种群的特征及养殖效果介绍如下：
　　
　　1、深黄大斑鳝。该鳝身体细长，体圆，体形标准，体表颜色深黄，其上伴有褐黑色大斑纹。生产实践表明，深黄大斑鳝适应环境的能力较强，生产速度较快，个体较大，鳝肉品质较佳，养殖效果较好。在养殖条件下，深黄大斑鳝的增重倍数可达5-6倍。可见深黄大斑是目前我国发展黄鳝人工养殖的首选鳝种。
　　
　　2、浅黄细斑鳝。该鳝体形也较标准，体色亦浅黄色，身上的褐黑色斑纹比较细密，生命活力较强。但其生长速度不如深黄大斑鳝。在养殖条件下，其增重倍数可达3-4倍。同时，该鳝在自然鳝群中为数量最多的一种，来源方便，故该鳝也是发展人工养殖、解决鳝种的重要来源。
　　
　　3、青灰色鳝。该鳝体细长，体色呈青灰色，其上也有细密的褐黑色斑纹。青灰色鳝适应环境的能力相对较弱，生长速度较慢，个体相对较小。在养殖条件下，该鳝增重倍数只有1-2倍，养殖效果不如前两种鳝好。因而青灰色鳝一般不宜选作人工养殖的鳝种。
　　
　　由于目前黄鳝种的大规模生产技术还未完全过关，养殖的鳝种来源，一是靠从市场上选购，二是靠养殖单位自己捕捉，而目前市场上的小黄鳝又是提供鳝种的重要来源。因而，要养好黄鳝，除了选购良种外，还要把好鳝种质量关。