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千层糕

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-07

原料配方
上等面粉2.5千克 酵面250克 苏打15克 温水750克 猪板油400克 香油100克 醪糟汁15克 核桃仁50克 蜜樱桃100克 熟芝麻10克 白糖750克 冰糖50克 桂花香精适量

制作方法
1.将酵面在温水内搅匀,掺入1.5千克面粉揉匀成团,盖上纱帕发酵约2小时,放入苏打再次掺匀,放置约15分钟。

2.面粉1千克入笼干蒸1小时取出,筛去硬块。板油去皮,剁至极茸,与一半面粉、香精、香油、白糖、醪糟汁搅匀成油面。

3.发面加入另一半面粉内揉匀,扯成长33厘米、宽90厘米的面皮,将其2/3均匀地抹上油面,叠3层,擀回原样,又再将其2/3抹上油面,如此往复3次,叠好擀成45厘米的正方形块,放入木制蒸箱(面积为50厘米),均匀地嵌上樱桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。

4.入笼后用旺火蒸约40分钟取出,待饼收汗后,切成60个菱形的块即成。

产品特点 松软甜香,滋润爽口,油而不腻。

 
 

 
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