原料配方 肉鸡1只 精盐40克 酱油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 葱段10克 花生油750克

制作方法

1.将鸡解冻，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。

2.取精盐遍擦鸡身和腹腔(胸脯、大腿肉厚处多擦盐)，放入大碗中，加酱油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和葱段腌渍5～6小时(翻转几次，使其均匀)，然后将大碗入蒸笼用旺火蒸约1小时即鸡熟。

3.将锅加花生油置于旺火上烧热，下入熟鸡(沥净卤汁)油炸(随时翻转)，待炸至表皮呈金黄色时即成。

色泽鲜艳，油光滑润，香气浓郁，独具风味。