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酸凝乳
酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。
营养成分
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酸凝乳种类 |
水分(%) |
蛋白质(%) |
脂肪(%) |
糖类(%) |
灰分(%) |
钙(毫克%) |
磷(毫克%) |
铁(毫克%) |
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全脂酸凝乳 |
83.5 |
4.6 |
2.1 |
8.7 |
1.1 |
150 |
140 |
0.1 |
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脱脂酸凝乳 |
84.3 |
4.3 |
0.2 |
10.2 |
1.0 |
140 |
130 |
0.1 |
工艺流程 原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳
制作方法 1.原料配合：将无糖脱脂乳100公斤，谎糖或甜菜糖8～11公斤，发酵剂2～2.5公斤充分混合过滤。
2.灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。
3.添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%。
4.装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在46℃条件下发酵4小时。
产品特点 质地柔嫩，酸度0.85%，适于5℃左右冷藏。
