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鹿鞭酒的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-26
核心提示:鹿鞭酒是以鹿鞭、狗肾、驴肾和纯粮白酒为主要原料,加入淫羊霍、海马、枸杞子等中药材配制而成的。鹿鞭、狗肾、驴肾经提取等处理,将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取超声提?⒌臀鲁两档姆椒ǎ?钩善肪凭铺宄吻逋该鳌⒂泄庠蟆⒆睾焐??谖洞
    
    鹿鞭酒是以鹿鞭、狗肾、驴肾和纯粮白酒为主要原料,加入淫羊霍、海马、枸杞子等中药材配制而成的。鹿鞭、狗肾、驴肾经提取等处理,将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取超声提取、低温沉降的方法,使成品酒酒体澄清透明、有光泽、棕红色,口味纯正柔和。

    鹿鞭酒以“滋补强壮、扶正固本”为基础,该酒具有改善性功能的生物效应,是一种营养保健酒,具有较好的开发和应用前景。

    1 配方

    鹿鞭150g、狗肾300g、驴肾200g、何首乌1600g、黄芪5000g、地黄1500g、红花500g、海龙125g、淫羊霍7500g、刺五加5000g、沙苑子1000g、补骨脂(盐制)1000g、五味子1250g、菟丝子5500g、枸杞子3750g、车前子1500g、覆盆子1000g、50°白酒200kg。

    2 工艺流程

    鹿鞭、狗肾和中药材→洗刷→切片→提取→分离、合并滤液→调配→检验合格→陈酿→检验合格→分装→成品入库。

    3 技术要点

    鹿鞭、狗肾和中药材洗刷干净后切片,用5倍量70°乙醇(V/V),连续回流提取2次,每次5小时,分别过滤取清液,合并清液加蛋清750g,充分搅拌后,煮沸30分钟,静止24小时,过滤,回收滤液中的乙醇,然后在滤液中加50°白酒200kg,用洁净水调至35°,经检验合格后陈酿6个月以上,待米拉德反应结束,再经检验合格后,方可过滤灌装。

    4 产品质量要求

    4.1 感官质量 色泽为棕红色,具有中药材复合的特有香气,微甘、苦,口味纯正柔和,具有鹿鞭酒特有的口感,澄清、有光亮。

    4.2 理化指标 酒度(20℃)35±1%(V/V)、总酸≤2.0g/L、总脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、杂醇油≤2.0g/L,铅≤1.0mg/L。

    4.3 微生物指标 细菌总数≤50个/mL、大肠菌群≤3个/100mL,致病菌不应检出。
 
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关键词: 鹿鞭酒 加工
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