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糖醋蘑菇

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-08
     1.腌制:按100kg洗净的鲜蘑菇加10kg盐的比例,一层菇一层盐平铺腌入桶内,上面撒盐1~2kg防腐,盖竹荜后压石,24小时后捞出沥出盐汁。再按100kg菇加8kg盐的比例复腌,24小时即为半成品。
    2.醋渍:将半成品浸泡净水中12小时,捞出沥干水(约8小时)装入缸中,灌进半成品重量一半的食醋,浸渍12小时,捞出沥干醋液(约3小时)。
    3.糖渍:将醋渍过的蘑菇倒入干净的缸内,撒入相同重量的白糖,拌匀、密封,渍3天后可捞出沥去糖液。
    4.糖煮:沥出的糖液倒入大锅中煮沸,然后加入糖渍过的蘑菇,加盖以文火慢煮,不时搅动,煮沸后将蘑菇出锅摊凉。同时把锅内的糖液倒出凉透,再将蘑菇倒入,装进瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯和佐料。
 
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