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南瓜干的加工法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-03
核心提示:南瓜具有较高的营养价值和药用价值,是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法简单,食用方便。
南瓜具有较高的营养价值和药用价值,是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法简单,食用方便。
 
  1、处理
 
  选择充分老熟,肉质呈橘红色的南瓜,洗净,去皮,掏净瓤籽。
 
  2、切片
 
  将南瓜切成5毫米厚的环形薄片,放人水中浸泡30分钟,捞出。
 
  3、晾晒
 
  将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。
 
  4、隔水蒸
 
  把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟,取出,迅速冷却,推在竹筛上晒至含水量为10%以下。
 
  5、制浆
 
  在不锈钢锅中加人适量水,煮沸。将淀粉与水按(8~10):100的比例混匀后慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌直至呈浆糊状。
 
  6、上浆
 
  将南瓜片放人浆液中均匀裹上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒天,或摊在烘盘上送人烘箱烘烤,温度控制在55~56℃,待表面上的浆层干至不粘手,具有一定弹性时,自然冷却。
 
  上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味,可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
 
  7、包装
编辑:foodqa

 
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关键词: 南瓜干 加工法
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