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（一）原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清洗除去泥沙杂质，保证速冻蔬菜的清洁卫生。
�。ǘ┨唐⒗淙�、沥干。将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用热水烫漂或高温蒸汽烫，以达杀伤酶的目的。烫漂水温80—100℃，所需时间视原料和鲜嫩程度，体积大小，一次投放量的多省以水的温度而定，一般几秒钟至数分钟。烫漂时间越短对�；な卟说奈丶捌渌煞衷接欣�。烫漂液可用清水也可加入0.1%食盐和小苏打，或0.3%的亚硫酸钠，可以�；ひ堵趟丶拔谹和C。原料投入量每次不超过烫漂液的5%，烫漂后应立即放到冷水中冷却，降温至15—18℃时为止，冷却后要沥干，准备装袋。
�。ㄈ┏浦刈按０安牧嫌镁垡蚁┍∧ご蛲砍穆敛愕闹桨搴�。每袋装0.2—0.5公斤。
�。ㄋ模┒辰�。装袋后立即置于-30℃以下，蔬菜中心温度应在-18℃左右。冻结后装入纸箱内，每箱10—20公斤，而后进入冷藏库，在-18至-20℃下保存。避免温度变化，相对湿度在95%左右。
