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(1)工艺流程
选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加石灰→漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→包装→成品。
(2)操作要点
①选料及处理 桔饼的原料不似其他加工品严格，可用个子较小的橙、蕉柑、桔类果作原料，甚至有用次果，落地但没有腐烂的果实，当然，要做出质量好的桔饼应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果蒂，然后用打瓣刀(机)压成几瓣(但不分离)，同时挤出种子，压出的果汁可作果汁饮料或汽水用。加15％～20％的盐，一周后便可腌制成坯。
②预煮 煮制前先把果坯捞起漂水，除去咸味，再放入2％左右的石灰水中浸泡6～12h，再捞起漂水、压水，重复至基本无灰味；然后放人沸水中烫漂，以脱苦和增进糖的渗透。烫漂后再压水，尽可能压除被吸附的水分。
③糖渍 用糖量与坯料重量相等。先将其中的70％分层加入坯中，次日糖溶解后再加入所剩的30％糖，并翻动让坯均匀吸糖，待糖完全溶解后倒人锅中煮制。
④糖煮 以一次煮成，但要控制在30min左右，煮时不断搅拌，以防煮焦，通过煮制使糖液浓度浓缩至70％，随即捞起迅速摊开冷却并不断翻动进行打砂，直至桔饼表面出现少许白霜。然后让其自然冷却。也可以另煮糖衣液，用40kg糖、lOkg水煮沸至118～120℃，将刚煮好的桔饼倒人糖液中，片刻再捞起冷却，不断翻动。这样打出的糖衣洁白，�；ば砸步锨��；褂懈虻サ模は冉咨疤悄氤煞圩矗热髟谥蠛玫慕郾砻孀魈且拢淙春蟀昂帽闶浅善贰�
(3)质量标准 具有原料的本色；只形完整，呈扁圆形，饼身干爽，表面有糖粉，无杂质；味甜爽口，饼质滋润，具有柑桔的风味和香气，无异味。含糖量>70％；含水量<20％。
选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加石灰→漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→包装→成品。
(2)操作要点
①选料及处理 桔饼的原料不似其他加工品严格，可用个子较小的橙、蕉柑、桔类果作原料，甚至有用次果，落地但没有腐烂的果实，当然，要做出质量好的桔饼应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果蒂，然后用打瓣刀(机)压成几瓣(但不分离)，同时挤出种子，压出的果汁可作果汁饮料或汽水用。加15％～20％的盐，一周后便可腌制成坯。
②预煮 煮制前先把果坯捞起漂水，除去咸味，再放入2％左右的石灰水中浸泡6～12h，再捞起漂水、压水，重复至基本无灰味；然后放人沸水中烫漂，以脱苦和增进糖的渗透。烫漂后再压水，尽可能压除被吸附的水分。
③糖渍 用糖量与坯料重量相等。先将其中的70％分层加入坯中，次日糖溶解后再加入所剩的30％糖，并翻动让坯均匀吸糖，待糖完全溶解后倒人锅中煮制。
④糖煮 以一次煮成，但要控制在30min左右，煮时不断搅拌，以防煮焦，通过煮制使糖液浓度浓缩至70％，随即捞起迅速摊开冷却并不断翻动进行打砂，直至桔饼表面出现少许白霜。然后让其自然冷却。也可以另煮糖衣液，用40kg糖、lOkg水煮沸至118～120℃，将刚煮好的桔饼倒人糖液中，片刻再捞起冷却，不断翻动。这样打出的糖衣洁白，�；ば砸步锨��；褂懈虻サ模は冉咨疤悄氤煞圩矗热髟谥蠛玫慕郾砻孀魈且拢淙春蟀昂帽闶浅善贰�
(3)质量标准 具有原料的本色；只形完整，呈扁圆形，饼身干爽，表面有糖粉，无杂质；味甜爽口，饼质滋润，具有柑桔的风味和香气，无异味。含糖量>70％；含水量<20％。
