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工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装。
①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。
�、诩袅�、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
�、酆姹夯蛏垢桑磺缣焓保蚜壑糜谘艄庀缕厣梗宄筛珊笤儆帽涸畋焊伞Ｈ粲鲇晏�，则用培灶烘干至七八成干。
�、馨侨∪猓喊哑甙顺筛傻牧塾糜诎ス�，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加 100—150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。
�、莺娓苫蛏垢桑喊寻碌墓饧绦丈够蚝姹骸Ｈ糁糜诳痉浚�60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为13—19％。最后按实际需要量进行分级包装。
