www成人免费视频_91视频合集_久久久999久久久_91字幕网_91漂亮少妇露脸在线播放_77久久

食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 包装储运技术 » 正文

发酵酪乳

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-13

工艺流程 原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏

制作方法

1.原料要求:主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定,一般高粘度制品为10~11%,中粘度制品为9~10%,但至少应大于8.5%,为了确保发酵酪乳的风味,应在乳中加入0.5~0.75的柠檬酸钠,添加方法是先用温水将柠檬酸钠溶解,然后在杀菌前加入到乳中。

2.加热:生产发酵酪乳的加热温度应控制在85~88℃之间,并在此温度下保温30~60分钟,经这样处理的原料不但达到杀菌和纯化原料中对发酵剂的抑制成分,而且会增强乳蛋白的吸水能力,避免成品的乳清析出,有利于提高成品的粘度。

3.接种与培养:热处理后的乳,冷却到21~24℃,然后用1%的发酵剂进行接种,使其与乳混合均匀,并在此温度下发酵培养,发酵时间的长短与选择发酵剂有关。发酵剂应是能够分解乳糖产酸,又能使柠檬酸发酵的菌种组合。产酸菌使用乳脂链球菌和乳酸链球菌、柠檬酸发酵菌使用噬柠檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般发酵终了时的酸度应在0.85%为宜(14~16小时),在此酸度下可以产生足够的风味化合物。

4.冷却、搅拌:培养好的发酵酪乳应冷却到10℃以下,以免酸度进一步升高。并进行搅拌操作,开始速度高些,把凝块搅碎,形成润滑均匀的组织状态,然后减速,保持发酵酪乳的流动状态,搅拌操作不宜过度,注意防止混入空气。在搅拌过程中可添加1.25~2.5%的精盐,以增加风味。

产品特点 具有酸性奶油特有的芳香风味,是一种粘稠的液态酸乳,脂肪含量低,蛋白质和矿物质含量丰富,适用于肠胃机能弱的病人及婴幼儿饮用。

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 2.388 second(s), 417 queries, Memory 2.12 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲精品久久久久中文字幕二区 | 国产一区二区三区四区精华 | 国产一区二区久久 | 日产2021免费一二三四区在线 | 狠狠亚洲丁香综合久久 | 日本丶国产丶欧美色综合 | 中文字幕一区二区三区精华液 | 婷婷五月综合色视频 | 国产精品乱码久久久久久软件 | 欧美一级在线看 | 免费国产免费福利视频 | 性色av无码一区二区三区人妻 | 欧美 激情 另类 自拍 | 成人福利网站 | 伊人在线视频观看 | 亚洲无日韩码精品 | 亚洲国产精品无码专区在线观看 | 成人午夜性影院视频 | 天天操夜夜添 | 欧美成人禁片在线观看俄罗斯 | 黄片毛片免费在线观看 | 午夜日本理论 | 亚洲伊人久久综合 | 美女脱裤子让男人桶 | 国产精品偷伦视频免费观看的 | 久久乐国产精品亚洲综合 | 免费体验区试看120秒 | 欧美日韩精品久久免费 | 国产尤物福利视频在线观看 | 久久亚洲精品中文字幕 | 最近2019中文字幕大全视频1 | 一区免费在线观看 | 天天碰天天干 | 亚洲成色在线综合网站 | 欧美成人免费毛片 | 国产毛片在线高清视频 | 久久精品国产在热久久2019 | 厨房掀起裙子从后面进去视频 | 亚洲在线不卡 | 香蕉久久福利院 | 视频h在线观看 |