鱼类的保鲜通常用冰箱保存，但常常会改变原汁原味。解决这一弊端，有五种方法：

　　1、麻叶保鲜 用荨麻叶包鱼放在阴凉处，可延长鱼的保鲜时间，但不宜超过24小时。

　　2、湿草保鲜 把稻草或其他杂草浸水湿透，将活鱼放在中间，每隔4小时洒一次水，并遮住鱼限，鱼能活12小时。

　　3、滴酒保鲜 滴几滴高度白酒在鱼的畸里或两腮上，使鱼醉田倒，然后放进通气的木箱内，置于阴暗凉爽无水之地，可活3天。

　　4、用纸贴鱼眼保鲜 用纸贴在鱼眼上，可使鱼活5小时左右。

　　5、鱼类的充气保鲜(也称二氧化碳保鲜)把鱼装人密闭的塑料袋，其中充人60%二氧化碳、21%氧气和19%的氮气，在0—1．1的低温条件下，可以保鲜一个月。