一、田间保护与采收

　　保护鲜食葡萄必须从田间种植开始并持续至上市消费。葡萄园中通常采用的保护办法有：①用塑料薄膜覆盖葡萄以避免雨水打湿浆果表面；②在开花期使用苯莱特等内吸杀菌剂，如需要果实成熟后仍留在葡萄藤上也要定期使用。

　　在葡萄架上成熟的葡萄不能过熟后采摘，过熟采摘易引起葡萄果粒掉落，也使葡萄容易被有害微生物侵染。葡萄成熟度可依据整串葡萄的总可溶性固形物的含量来判断。可滴定酸度和糖/酸比率也可以作为成熟度指标。成熟度也会因品种和生长区域的不同而不同。

　　目前，采收葡萄的主要方法仍然是手工采收。欧盟国家为降低劳动力费用曾试用过许多机械辅助设施，但生产效率的提高远不低成本。

　　二、包装

　　1.包装方法

　　根据葡萄包装场所的不同可将葡萄包装分为田间包装和棚内包装。

　　（1）田间包装包装人员在田间对葡萄进行质量选择、整形和分选，并将葡萄包装后放入田间水果箱，然后直接装入集装箱。

　　（2）棚内包装葡萄串由采摘者收获并放在田间的采摘筐中不整形，采摘筐先放置在阴凉处然后运到棚子里，分发给包装者，由他们挑选、整形、包装、质量检查、称重。

　　田间水果箱一般由塑料或木头制成，高度为0.2-0.4米。田间水果箱的表面应清洁、光滑以避免水果擦伤。如果水果箱是木制的，增加涂层（油漆或清漆）可以减少水果的机械损伤；有时也可在外层使用塑料胶台板、集装箱一般为集装箱，因为木制集装箱在田间容易搬运，而且在贮藏和运输过程中能够保持较高的湿度。

　　2.包装要求

　　首先要选择合适的包装材料对葡萄进行定型包装。这类包装材料包括托盘、杯子、包裹材料、薄垫片、材里或衬垫等，它们对葡萄起着分隔和固定的作用。另外，葡萄在集装箱内必须固定。固定方法有：①将葡萄包住，把不同大小的葡萄摆放在不同类型的托盘中加以固定；②通过—定的容器填充技术来固定。