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原料：
明虾500克、笋片25克、葱结1只、红酱油5克、食盐3.5克、白糖2.5克、白汤250克、湿淀粉少许、猪油60克、姜片2片、味精1克。
制法：
（1）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后加入猪油25克，烧至七成热（初起油气），投入姜片、葱结爆出香味，推入明虾，随即用手勺揿压虾头，使梭子洞中的脑汁受热流出，融于油中，使油成大红色。然后略煎虾身，加入笋片，洒入黄酒、少许酱油（酱油太多影响红色）、盐、白糖，烧滚，晃动炒锅，烧上色味，翻身又烧上色味，使虾两面都成大红色。
（2）加入白汤、味精烧滚，端至中火上，加盖焖烧3-4分钟，焖至虾壳红亮、起胖，稍硬为止（多焖影响嫩度，并使虾肉收缩）。
（3）端回旺火，取掉葱、姜，滚到卤余100克左右，淋入少许湿淀粉（不宜太多），用手勺推匀，着成杨柳芡，握锅连翻几下，使卤包明虾，再加入猪油25克，用手勺推至卤芡内裹牢，又加入猪油10克，略拌，出锅装盆。