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不能等到油冒烟，油冒烟时会产生较多的有害物质，经常吃这样的菜会影响身体健康。
一般来说，植物油要烧热以后下菜，这样不会流失过多的营养物质，油烧到七八分热就可以了，不能烧到冒烟，冒烟就过了，有害物质产生比较多，不利于健康。
因此炒菜时不能等到油锅冒烟了再下菜。

补充：油热下菜也可以保证菜中的水分跑掉的少，使菜脆嫩可口。