鱼肉汉堡肉饼

利用沙丁鱼、鲭鱼加工出具有牛肉、猪肉、鸡肉风味的汉堡肉饼。

制作方法 1.将原料鱼去头、去内脏，如系沙丁鱼、竹荚鱼等鱼体较小的鱼，可带骨粉碎；如系鲭鱼等鱼体较大的鱼，可剔除背骨后破碎。

2.将破碎鱼肉与鱼肉糜混合。使用的鱼肉糜为狭鳕、石首鱼、海鳗、比目鱼等鱼类的鱼肉糜。配合比例是，破碎鱼肉30～70%，鱼肉糜70～30%，在混合时可添加猪油、牛油、植物油、食盐、淀粉、砂糖、谷氨酸钠、牛肉汁、番茄酱等辅料。

3.用搅拌机将混合物搅打成糊状物。将鱼肉糊成型，例如加工成板状，然后放在蒸煮机中，用30～35℃蒸60分钟后放置。

4.放置结束后，绞碎。然后添加粘结剂，添加量为绞碎物料重量的5～35%。在添加粘结剂的同时，可添加洋葱、面包粉、盐、酱油、番茄酱、蒜、胡椒、姜等调味料。如果加工鱼肉丸子，可在碎鱼肉中添加淀粉、砂糖、酱油、料酒；如果调制饺子、包子、烧麦的馅料，可添加卷心菜、葱、盐、酱油、姜、淀粉等。

5.将混合物搅拌成型。然后调制成汉堡肉饼形、肉丸子形、烧麦馅、饺子馅或包子馅，用面片包上。

6.成型后蒸煮加热。蒸煮后放在油炸锅中，在165～170℃中油炸1分钟，制成汉堡肉饼。