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为什么土豆切完一会就会变色?
已解决
悬赏分：0
提问时间 2007-09-10 17:07
-
解决时间 2007-09-10 17:18
为什么土豆切完一会就会变色?怎么才能让它不变色呢?
共
9449
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爱吃果果
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最佳答案
土豆切开后发黑变色，像生了锈一样，这与土豆中所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了
回答者：
quanxin
2007-09-10 17:18
提问者对答案的评价：
谢谢阿
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提问时间 2007-09-10 17:07
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解决时间 2007-09-10 17:18
谢谢阿