如何挑选一块好用的案板（砧板）呢？首先要来看看案板有哪些种类。
目前市场上可以见到四类案板，木制、竹制、化学合成和塑料的。
这四类中木制最传统、竹制的环保耐用、化学合成的性能最好、塑料的最便宜。
在这里首推化学合成案板，这种案板不论是在使用感觉还是抗菌等方面都是一流的，不过价格也不便宜，是四种里最贵的。
如何挑选一块真正的合成案板呢？首先真正的合成案板重量很重，质地偏软，用指甲抠一下，能有个浅印子。这种特性能让它在使用中稳定不打滑，偏软的质地很好的保护了刀刃。而它的抗菌性也是一流的。综合性能是四种案板中最好的。
与合成案板很相似，最容易混淆的是塑料案板，普通的塑料案板很薄，重量轻，质地较硬，使用时因为它又轻又硬，所以非常容易滑动，使用时间长了还会起跷变形。较硬的质地对于刀刃的保护也比较低。
（这里说的案板对于刀刃的保护是指，在使用时，案板与刀刃硬碰碰的接触，较硬案板在接触时对刀刃的磨损较大，经常使用会缩短磨刀的周期）
木制案板也分不同的树种材质，一搬传统的材料多为榆树或柳树，现在以橡木制作的较多。木制案板质地适中，除了抗菌方面不如合成案板外，木制案板不失为是合成案板的良好的替代品。
竹制案板好处很多，既环保又耐用，平整光滑，手感极好，但相对于合成和木制案板来说太硬了。对刀刃的保护不够。
所以综上所述，建议：
木制或合成案板用于红案（就是肉类、菜类的处理），
竹制案板用于白案（就是各种面食面点的制做），
塑料案板最好不用。
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