通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，肉准烂。如果果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味！

通常要小火慢炖才好吃,如果你掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是不爱烂的部位,像瘦肉或肉皮,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的。牛肉一般要2个小时以上,鸡肉1个小时足以,排骨一个半小时左右。

煲三炖四,当然如果你只是想把肉炖烂就不一样了.

注解:煲三炖四是南方人炖汤的行话,指的是煲汤和炖汤各自需要的时间,就是煲要用三小时,炖要用四小时。