已解决
酱腌菜贮藏保管应注意以下问题
（一）温度
由于微生物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。
（二）坚持“菜不离汤”
保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少空气中的氧及产品温度升高，减少微生物繁殖，对产品质量的影响。
如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。
糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。
（三）搞好库房的环境卫生
搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少微生物侵浊的机会和场所。
业务备货知识
一、 对产品质量怎样把关？
答：产品质量关系到一个单位声誉，所以要严格把好质量关，对不符合质量不够标准和腐烂变质的产品坚决不出厂。
二、 产品质量不符合标准，一般达到酱香味浓，红褐色，保管方法存放在阴凉通风处，对产品质量和保管方法如何掌握
答：要勤翻倒，最好有汤浸泡才不会长白毛变质
三、 怎样保证包装容器的卫生？
答：包装容器桶用白水刷洗，二是用漂白粉消毒，然后再用白水冲洗，菜筐每天应用清水冲刷一次，对不洁的容器必须刷洗干净，不洁的坚决不能使用
四、 在工作中如何做到分量准确？
答：份量是检验我们工作的标准，份量准确是自己的职责，因此工作中要掌握正常规律，找出一定损耗保证份量准确，经常检查磅秤，有毛病及时修理。
五、 在工作中怎样减少和杜绝差错事故？
答：在工作中要精神集中，加强责任心，对各个环节要一丝不苟、认真负责，做发、到票据和实物相符，个别情况要有记录，防止差错的发生。
六、 来厂取货的单位应怎样对待？
答：对来厂取货的单位，要热情接待，主动介绍商品和帮助装车，取多取少，远到近到来厂一样对待，做好服务工作。
（一）温度
由于微生物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。
（二）坚持“菜不离汤”
保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少空气中的氧及产品温度升高，减少微生物繁殖，对产品质量的影响。
如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。
糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。
（三）搞好库房的环境卫生
搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少微生物侵浊的机会和场所。
业务备货知识
一、 对产品质量怎样把关？
答：产品质量关系到一个单位声誉，所以要严格把好质量关，对不符合质量不够标准和腐烂变质的产品坚决不出厂。
二、 产品质量不符合标准，一般达到酱香味浓，红褐色，保管方法存放在阴凉通风处，对产品质量和保管方法如何掌握
答：要勤翻倒，最好有汤浸泡才不会长白毛变质
三、 怎样保证包装容器的卫生？
答：包装容器桶用白水刷洗，二是用漂白粉消毒，然后再用白水冲洗，菜筐每天应用清水冲刷一次，对不洁的容器必须刷洗干净，不洁的坚决不能使用
四、 在工作中如何做到分量准确？
答：份量是检验我们工作的标准，份量准确是自己的职责，因此工作中要掌握正常规律，找出一定损耗保证份量准确，经常检查磅秤，有毛病及时修理。
五、 在工作中怎样减少和杜绝差错事故？
答：在工作中要精神集中，加强责任心，对各个环节要一丝不苟、认真负责，做发、到票据和实物相符，个别情况要有记录，防止差错的发生。
六、 来厂取货的单位应怎样对待？
答：对来厂取货的单位，要热情接待，主动介绍商品和帮助装车，取多取少，远到近到来厂一样对待，做好服务工作。