世界卫生组织将“食品卫生”界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
《食品工业基本术语》将“食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。