碗豆黄
　　原料：

　　　　[碱面] [豌豆] [白糖]

　　风味特色：

　　　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

　　　　豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷
　　　　一起传入清宫。

　　　　宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据
　　　　说慈禧喜食。　而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄
　　　　儿哎----大块的！”

　　　　豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　　　北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届
　　　　全国中华名小吃称号。

　　制作方法：

　　　　将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净

　　　　铝锅放在旺火上，倒入凉水烧沸，下入碱和碎豆瓣，烧沸后，用文火
　　　　煮成稀糊状时，放入白糖，将锅端下，将豆瓣和汤舀在箩上，用竹板
　　　　括擦制成小细丝豆泥

　　　　把豆泥倒入铝锅中，用旺火搅炒，以防糊锅，当捞起豆泥往下流得很
　　　　慢并形成一堆，逐渐与锅内豆泥融合时，即可起锅

　　　　将炒好的豆泥倒入白铁模内摊平，用干净的白纸盖在上面，放在通风
　　　　处晾五六个小时后，再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄