我司主推产品为盐焗系列卤蛋，有盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸡蛋，是用的红曲黄色素上色，但是经过卤制、烘烤、真空、高温高压杀菌后成品色泽都会变差，而且随着时间推移，色泽变差的越来越多。请问这是什么原因，有什么解决的办法能稳定盐焗卤蛋的色泽吗？

上图是正常色泽，下图是选出来的变了颜色的盐焗味鹌鹑蛋。