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为什么活鱼不能马上烹调?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-04-30 13:24 - 解决时间 2008-04-30 14:26
为什么活鱼不能马上烹调?
2411 次关注     提问者: spzst  
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鱼类死后,经过一段时间(约3个小时左右),股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。
  回答者: kattle   2008-04-30 14:26   


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