鸡时，一定要把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；在下锅烹饪前，不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的；在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就会没有腥气。