油的贵贱取决于其成产成本和认知度。材料稀缺，加工工艺复杂性都可导致油贵。
市场上有最贵的油（如橄榄油）但是重要的是适合你的体质的油最好。
人类摄取油脂是为了代谢能量和补充必须脂肪酸，以及细胞组织的构成（胆固醇等）的需要。